Selección por pieza
Nada entra al mostrador sin haber sido catado. Elegimos por calas, grasa infiltrada y aroma, no por lote.
Charcutería · Desde 1974
El sabor delo curado con tiempo
Jamón ibérico de bellota, embutidos de curación lenta y quesos con denominación de origen. Seleccionamos pieza por pieza, cortamos a cuchillo y servimos como se ha hecho siempre.
Curación lenta
De 24 a 48 meses en bodega natural. El tiempo no se acelera: se acompaña, se vigila y se respeta.
Corte a cuchillo
Loncha fina, casi traslúcida, cortada al momento. El corte es la mitad del sabor y no lo delegamos.
Origen certificado
Denominaciones de origen y trazabilidad completa. Sabemos de qué dehesa viene cada pieza que vendemos.
01 · El oficio
Medio siglo detrás
Medio siglo detrás
del mismo mostrador
La Española nació como una tienda pequeña de barrio y sigue siéndolo en lo esencial: un mostrador, una balanza y alguien que conoce por nombre a quien entra.
Lo que cambió fue el alcance. Hoy trabajamos directamente con dehesas de Extremadura y Salamanca, con obradores familiares de Burgos y León, y con queserías que aún cuajan con leche cruda. Todo lo demás sigue igual: se prueba, se elige, se cura y se corta a mano.
Conoce la casa50
Años de oficio
48
Meses de curación máxima
12
Denominaciones de origen
02 · La selección
Lo que hay hoy
Lo que hay hoy
en el mostrador
Una carta corta y viva. Entra lo que está en su punto y sale lo que se acaba. Si buscas una pieza concreta, pregúntanos: casi siempre podemos conseguirla.
Ver catálogo completo
Dehesa de Extremadura
Jamón ibérico de bellota
48 meses de curación. Grasa infiltrada, dulce al final de boca y aroma de monte. Nuestra pieza de referencia.
$0,000
/ kg
Guijuelo
Lomo ibérico en caña
Adobado con pimentón de la Vera y curado cinco meses. Magro, elegante y sin una sola fibra de más.
$0,000
/ kg
Salamanca
Chorizo ibérico de bellota
Pimentón dulce, ajo y tiempo. Atado a mano y colgado hasta que la corteza pide ser cortada.
$0,000
/ kg
D.O. La Mancha
Manchego curado 12 meses
Leche cruda de oveja manchega. Cristales de tirosina, punto picante y un final largo a frutos secos.
$0,000
/ kg
Una pieza no está lista cuando el calendario lo dice, sino cuando el cuchillo entra sin resistencia y la sala huele a bodega.
03 · Tablas y eventos
Para mesas
Para mesas
que importan
Componemos tablas por encargo y damos servicio de cortador en bodas, comidas de empresa y celebraciones. Se pide con antelación y se entrega montado.
Tabla Clásica
Para compartir en casa sin complicaciones.
- Cuatro embutidos de la casa
- Dos quesos con denominación
- Pan de cristal y picos
- 4 a 6 personas
$0,000
Detalle
Tabla Ibérica
El ibérico en todas sus formas.
- Jamón de bellota cortado a cuchillo
- Lomo, chorizo y salchichón ibéricos
- Manchego curado y torta del Casar
- 6 a 10 personas
$0,000
Detalle
Gran Reserva
Con cortador profesional en tu evento.
- Pata completa y cortador durante el servicio
- Selección de reserva y quesos de autor
- Conservas, aceite y vino recomendado
- Desde 20 personas
A cotizar
Solicitar
04 · De la dehesa al mostrador
Cuatro tiempos
Cuatro tiempos
y ninguna prisa
Selección en origen
Visitamos las dehesas y los obradores. Elegimos animal, alimentación y añada antes de que exista la pieza.
Otoño · montaneraSalazón y perfilado
Sal marina, frío y reposo. La pieza pierde agua y gana concentración, sin aditivos ni atajos.
2 a 3 semanasBodega natural
Ventanas que se abren y se cierran según el viento. La flora de la bodega hace el resto del trabajo.
24 a 48 mesesCala y corte
Se cala con hueso de caña, se huele y se decide. Solo entonces la pieza sale al mostrador.
El día que toca
05 · Quien nos visita
Clientes de toda la vida
★★★★★
Llevo doce años comprando aquí y nunca me he llevado una pieza que no estuviera en su punto. Eso no se improvisa.
Nombre del cliente · Cliente habitual
★★★★★
Contratamos el cortador para la boda. Fue lo que más comentó la gente al día siguiente, por encima del banquete.
Nombre del cliente · Evento privado
★★★★★
Te explican de dónde viene cada cosa y te dejan probar antes de decidir. Se nota que les importa lo que venden.
Nombre del cliente · Reseña en Google
06 · La tienda
Pasa y mira
Mármol, madera y jamones colgados. La tienda es pequeña a propósito: cabe lo que podemos atender bien.
07 · Visítanos
Te esperamos
Te esperamos
en la tienda
Horarios
Encargos
Dinos qué necesitas
Dinos qué necesitas
y lo preparamos
Tablas por encargo, cestas de regalo, pedidos grandes o una pieza concreta que quieras que busquemos. Cuéntanos y te respondemos el mismo día.