Se prueba antes de vender
Ninguna pieza llega al mostrador sin haber sido catada por alguien de la casa. Si no nos la llevaríamos a nuestra mesa, no sale a la venta.
Desde 1974
La casa
Una tienda, una familia y la convicción de que el tiempo no se puede sustituir por nada.
01 · El origen
Empezó con una
Empezó con una
balanza prestada
La Española abrió con un mostrador de mármol de segunda mano, una balanza prestada y tres jamones colgados del techo. No había plan de negocio: había un oficio aprendido en el pueblo y la idea de que en la ciudad también se podía comer como se comía en casa.
Los primeros años fueron de barrio. Se vendía lo que había, se fiaba a quien lo necesitaba y se cerraba tarde. Con el tiempo llegaron los clientes de otras zonas, los restaurantes que querían producto de verdad y los encargos para fiestas. La tienda creció hacia dentro: mejor bodega, mejores proveedores, más paciencia.
Hoy la segunda generación está al frente y la tercera anda por el mostrador aprendiendo a calar. Cambió el mármol, cambió la caja registradora y cambió medio barrio. No cambió lo que se hace ni cómo se hace.
02 · Los nuestros
Conocemos a quien
Conocemos a quien
nos vende
Trabajamos con las mismas familias desde hace décadas. Sabemos cuántas hectáreas de encina tienen, qué añada fue floja y a qué hora se levantan.
No compramos por catálogo ni a través de intermediarios. Se va, se ve el campo, se prueba el producto del año anterior y se cierra el trato de palabra. Cuando una añada no está a la altura, ese año no la traemos. Es más caro y más lento, pero es la única forma de responder de lo que ponemos en la báscula.
Ver qué trabajamos
03 · Cómo trabajamos
Tres reglas
Tres reglas
que no negociamos
Son simples, viejas y difíciles de sostener. Por eso las escribimos aquí.
Se dice lo que es
Ibérico de bellota es ibérico de bellota, y cebo es cebo. Cada etiqueta dice raza, alimentación, origen y meses reales de curación.
Se corta al momento
Nada se lonchea con antelación para ganar tiempo. El jamón se oxida en minutos y ese sabor no vuelve.
04 · El equipo
Pocas manos,
Pocas manos,
muchas horas
Somos un equipo pequeño y deliberadamente estable. Aquí el conocimiento se transmite cortando al lado de alguien, no leyendo un manual.
Formamos cortadores en casa. El aprendizaje empieza barriendo la bodega y termina, años después, con la pata en el jamonero delante de doscientos invitados. No hay atajo posible, y esa es exactamente la garantía que le damos al cliente.
3
Generaciones en el mostrador
8
Personas en el equipo
0
Intermediarios
Mi abuelo decía que la bodega manda y nosotros solo abrimos y cerramos ventanas. Sigue siendo verdad.
Ven a probar
La mejor forma
La mejor forma
de conocernos
Pásate por la tienda un día tranquilo. Cortamos una loncha, te contamos de dónde viene y decides tú.